八大胜体育北京餐饮业不只利润暴跌88%那|日本夜间精油按摩4|么简单

　　八大胜大胜手机版◈◈，国际新闻◈◈！八大胜八大胜◈◈，林内瓦斯炉◈◈，TOTO卫浴◈◈，八大胜◈◈。这两天◈◈，关于北京市餐饮行业利润下降88%的报道刷屏了◈◈，大家都在讨论餐饮行业怎么了？民以食为天◈◈，连“食”也保不住了吗？

　　国家对于餐饮行业的整体规模◈◈，是有宏观数据统计的◈◈，而且我们都知道肯定是稳中向好的◈◈。7月份的国民经济统计报告中◈◈，餐饮收入4403亿元◈◈，同比增长3.0%◈◈，表现依然稳定◈◈。大家对于稳中向好已经习以为常◈◈，所以北京市统计局的“下降88%”才会迅速引爆网络◈◈。

　　点击可放大◈◈，数据说明◈◈：数据来源于北京市统计局◈◈，由本号拆解整理◈◈。仅统计年主营收入在200万以上的餐饮法人企业◈◈。图中标红数字畸高◈◈，可能存在偏差

　　1◈◈、总营收规模方面八大胜体育◈◈，最近两年总营收规模是有增长的◈◈，今年的1-2季度总营收高于去年同期◈◈。考虑到数据统计的均为年营收200万以上的法人◈◈，规模增长也可能是行业连锁率增加而导致◈◈。即存在一种可能◈◈：整体餐饮市场规模下行◈◈，但大型连锁品牌总营收增加◈◈。

　　分品类看◈◈，正餐的市场规模占比约为50%◈◈，达到120亿级别◈◈；快餐约为25%◈◈，达到50亿级别◈◈；茶饮约10%◈◈，达到20亿级别◈◈。几个品类的营业额同比都有增长◈◈。

　　2◈◈、经营利润情况就不那么好看了◈◈。这两天引起关注的“暴跌88%”指的是2024年上半年数据◈◈，因为1季度亏损◈◈，二季度盈利◈◈，两者一叠加◈◈，上半年盈利只有1.8亿◈◈，同比便下滑了88%◈◈。一季度因为数据是负的◈◈，连同比都不好算◈◈。

　　分品类看◈◈，正餐跌的最惨◈◈，茶饮不确定性最大日本夜间精油按摩4◈◈，维度快餐持续保持盈利日本夜间精油按摩4◈◈。正餐过往季度的利润在5亿规模◈◈，2023年底到2024年1季度连跌半年◈◈，2季度终于回正◈◈，但规模仅剩1.8亿◈◈，几乎与快餐行业利润相当◈◈，两者的营收可是差了近一倍啊◈◈。

　　快餐虽然利润也有波动◈◈，但是始终能够顶住压力◈◈。快餐行业连锁化率更高◈◈，成本管控能力更强◈◈，在这一轮大风浪中航行就更稳◈◈。

　　茶饮方面◈◈，波动太大了◈◈。茶饮品牌不断迭代◈◈，网红产品往往撑不过两个月◈◈，不小心就亏了◈◈。创业去开奶茶店的朋友◈◈，还是慎重点好◈◈。

　　3◈◈、毛利率方面八大胜体育◈◈，几个品类都成功跑赢平均值八大胜体育◈◈，毛利最高的还是茶饮◈◈，其次是快餐◈◈，正餐的毛利最低◈◈，好在2季度回升了一些◈◈。

　　4◈◈、净利率方面◈◈，跌的最惨的还是正餐◈◈。去年同期在4%左右◈◈，到去年年底跌成负数◈◈，今年略有回升◈◈，但也没有超过2%

　　波动最大的还是茶饮◈◈，畅销的品牌会很赚◈◈，其他的就会比较惨◈◈。比如之前我们在 【瑞幸9块9半年爆卖146亿◈◈，咖啡如何成为当代年轻人的精神慰藉】 中提到过的◈◈，瑞幸在今年不仅卖的多◈◈，利润也高◈◈，属于这一品类通吃的赢家日本夜间精油按摩4◈◈。

　　5◈◈、平均每个法人单位从业人员数◈◈。之前我们说快餐的连锁率更高◈◈，从平均每个法人单位的工作人员数量就可以看出来◈◈。快餐品类平均每个法人单位有500名以上从业人员◈◈，粗略估计一下每个法人平均得有50家店了◈◈。茶饮行业同样也是比较集中◈◈，从业人员平均在200人以上◈◈，相比之下◈◈，正餐的连锁率会低很多◈◈。

　　宏观数字背后◈◈，是一个个鲜活的人和鲜活的家庭◈◈。快餐店能够稳住净利率八大胜体育◈◈，背后的代价正是逐渐减少的工作人员日本夜间精油按摩4◈◈。2024年1季度◈◈，快餐品类的平均工作人员减少30人◈◈，2季度又减少了13.8人◈◈。茶饮类更夸张◈◈，1季度减少41.8◈◈，2季度减少17.5人◈◈。相比之下◈◈，正餐在人员安排方面要被动很多◈◈，1季度下降10人◈◈，2季度没有再减少过◈◈，应该基本压缩到极限了◈◈。

　　快餐的总营收在今年上半年是持续增加的日本夜间精油按摩4◈◈，这个行情下我不信是客单上升带来的营收上升◈◈，更可能是就餐人数的带动◈◈。就餐人数上升意味着工作量的上升◈◈，但是从业人数却发生了持续下降◈◈，那留下的人就得被迫卷起来了◈◈。

　　6◈◈、平均营业收入方面◈◈，茶饮类表现出色◈◈，整体营业额只有快餐一半◈◈，但平均下来每个法人的营业收入甚至还能压快餐一头◈◈。

　　7◈◈、平均利润方面◈◈，快餐还是又强又稳◈◈，茶饮类依然是上蹿下跳◈◈。快餐和茶饮都在裁员自救◈◈，但快餐还是更稳定◈◈，茶饮不确定性更强一些◈◈。

　　北京的数字已经非常不好看了◈◈，但仍有业内人士觉得数据不够真实◈◈。云海肴董事长赵晗发朋友圈表示◈◈：北京有很多大餐厅是国营企业◈◈，有自己的物业◈◈，不需要交租金◈◈，所以能有利润八大胜体育◈◈。如果把这部分去掉◈◈，那北京99%的餐饮（我猜测是指正餐）是亏损的◈◈。

　　北京的国营比例确实大◈◈，好在上海市统计局也公布了一些数据◈◈，虽然精细度不如北京◈◈，但也能作为参考◈◈。

　　8◈◈、上海的统计数据是含酒店住宿的◈◈，走势与北京的餐饮数据基本一致◈◈，不过上海今年上半年亏的更惨◈◈。北京上半年整体营业利润为正◈◈，而上海上半年负7亿多◈◈，更符合云海肴董事长的说法◈◈。

　　虽然快餐行业今年没有亏本◈◈，但也在裁员◈◈、降价挣扎求生◈◈。相比之下◈◈，正餐要惨很多◈◈，生存压力下◈◈，正餐会逐渐“快餐化”◈◈，尽量压缩成本◈◈、降低客单价以增加销量◈◈。所以我们会在商场里看到越来越多的“穷鬼餐饮”◈◈，他们大多通过复刻大排档装修风格来降低装修投入◈◈，做火锅不改造电路直接用卡斯炉加热◈◈，使用预制菜以减少聘请厨师的成本◈◈，同时还要增加点花样来维持消费降级下的体面◈◈，太难了◈◈。