八大胜|shaonianabin|wmf双立人菲仕乐的不锈钢锅怎么样？到底是铁锅

　　WMF◈◈、双立人◈◈、菲仕乐这个品牌不锈钢锅具◈◈，主要是以三层复合片炒锅为主◈◈，这种锅具的重量比较大shaonianabin◈◈，热锅的速度慢◈◈。

　　导热性差就让单层不锈钢在做锅具的时候◈◈，热量分布非常的不均匀◈◈，因为单层的薄◈◈，有时候锅具的一个部分都糊锅了◈◈，其他部分可能都不怎么热◈◈。

　　为了解决这个问题◈◈，就出现了三层复合结构◈◈，所谓的三层复合结构就是在两片不锈钢之间夹一层铝◈◈，铝的导热性是不锈钢的十几倍◈◈，所以铝可以把温度均匀的分布在锅具各点◈◈。

　　但这里也要注意三层片和三层低的区别◈◈，三层片是整个锅都是三层结构的◈◈，三层低是只有底部是三层结构的◈◈。

　　虽然解决了导热均匀度的问题◈◈，三层片锅具还是有他的缺点◈◈，那就是导热太慢了◈◈，因为最外层还是不锈钢◈◈，吸热的也还是不锈钢◈◈，而且三层结构增加了锅具的质量◈◈，热容量变大◈◈，升温更慢◈◈。

　　这种锅具的热锅时间很长◈◈，而且结构带来了更大的重量◈◈，使用起来也更费劲一些◈◈，而且用料成本增加◈◈，这种锅具的价格一般不便宜◈◈。

　　给国外大牌不锈钢锅具代工的国产品牌有以下几个◈◈：慕厨◈◈、三A◈◈、凌丰◈◈、喜时等◈◈，知名的◈◈，做工好的主要就是这几个◈◈。

　　不锈钢炒锅的缺点这里在总结一下◈◈，首先就是单层导热性不均匀◈◈，三层导热均匀但是升温慢◈◈、价格贵◈◈，三层结构的另一个缺点是对火候的反应比较慢◈◈，需要更多的时间在火力调节上◈◈。

　　现在比较流行的那种蜂窝不锈钢不粘锅◈◈，这种更不推荐◈◈，不推荐的原因跟不锈钢本身没关系◈◈，而是这种锅是有不粘涂层的◈◈，涂层跟不锈钢的契合度很差◈◈，使用寿命很短◈◈。

　　而另一点是◈◈，固着层PAI在不锈钢这种容易过热的锅具中◈◈，非常不稳定◈◈，PAI分解产物是初级芳香烃PAA◈◈，这东西的危害◈◈，我就不多说了◈◈。

　　以下几种情况是可以考虑不锈钢炒锅的◈◈，一种就是家里使用电磁炉◈◈，而且主要加热工具就是电磁炉◈◈，那么就可以选择三层复合片不锈钢锅◈◈。

　　因为涂层锅不能用电磁炉◈◈，不然会局部过热损害涂层◈◈，熟铁锅使用会因为过热变性◈◈，而三层复合片不锈钢炒锅◈◈，因为复合结构带来的厚度◈◈，不容易变性◈◈。

　　还有一种情况就是家里就准备用一口锅的◈◈，可以选择不锈钢锅具◈◈，汤水◈◈、蒸煮◈◈、炒菜都可以用◈◈，但需要每次清洗干净◈◈，不然容易吸附油污◈◈。

　　铸铁就是生铁◈◈，生这个形容◈◈，就是因为同时最初级产物◈◈，最基本的钢铁材料◈◈。铸铁的特点是含碳量高◈◈，一般都在2%以上◈◈。

　　对钢材有一定了解的朋友应该知道◈◈，钢材的含碳量越高◈◈，那么钢材的硬度越大◈◈，一般来讲厨刀都是用高碳钢打造◈◈。

　　中式烹饪◈◈，在炒菜这块◈◈，需要爆炒大火的情况比较多◈◈，对于导热性有一定的要求◈◈，铸铁锅升温比较慢就不合适了◈◈。

　　铸铁脆性高延展性不少◈◈，只能通过加热融化◈◈，用模具浇铸成型（所以称铸铁）◈◈，这种工艺让铸铁锅非常的厚重◈◈，带来很好的蓄能性和受热均匀性◈◈。

　　而这种优点更适合作为炖煮锅或者平底煎锅使用◈◈，像珐琅锅其实就是铸铁锅的一种◈◈，而国外煎牛排这种大型肉食◈◈，铸铁煎锅的效果也是最好的◈◈。

　　但有一种情况下我们用铸铁锅炒菜是不错的◈◈，那就是类似于家庭土灶烧柴◈◈，这种火力小且不稳定情况下◈◈，铸铁锅可以积蓄更多的热量◈◈，炒菜时◈◈，火力不至于骤然变化◈◈。

　　含碳量低◈◈，让熟铁的延展性变好◈◈，可以压制锻打的比较薄◈◈，加上熟铁本身的导热性就比较好◈◈，比热容跟铸铁差不多◈◈，升温稳定快速◈◈，锅体受热的均匀度高shaonianabin◈◈，火候调节灵敏◈◈。

　　这些优点都是中式炒菜所需要的◈◈，如果家里不是土灶◈◈，而是正常的使用煤气或者天然气◈◈，火力一般在4.5kw-5.0kw左右◈◈，这种用熟铁炒锅会比铸铁的炒锅好用很多八大胜◈◈。

　　而且跟铸铁一样八大胜◈◈，熟铁的亲油性特别好◈◈，保持热锅凉油的炒菜习惯◈◈，会在熟铁锅表面形成几微米的碳化鳞片储油层◈◈，也就是很多人所说的油膜◈◈，配合食用油在高温下的低表面张力特性◈◈。

　　铸铁和熟铁都比较容易氧化生锈◈◈，油膜的形成还可以防锈◈◈，家里有铸铁锅也可以用热锅凉油的技巧来养锅◈◈。

　　现在还有熟铁锅的氮化技术◈◈，是让熟铁表面在密闭空间与氮元素强结合◈◈，在锅身上形成一层坚硬氮化铁◈◈，氮原子抢占了氧原子位◈◈，这样大大的提高了铁锅的防锈能力◈◈。

　　综合以上回答◈◈，不锈钢锅和铁锅都有各自的优缺点◈◈，不锈钢除做炒锅以外◈◈，蒸锅◈◈、奶锅◈◈、汤锅◈◈，或许是更好的选择◈◈。

　　首先是不锈钢炒锅◈◈，如果全面了解了不锈钢的优缺点之后◈◈，还是想买不锈钢炒锅◈◈，那么就接受三层复合片的高价格◈◈。

　　慕厨◈◈、凌丰◈◈、喜时这几个品牌的质量不属于德牌大厂◈◈，毕竟就是给他们代工的◈◈，性价比更高◈◈。几款产品都是三层片复合不锈钢炒锅◈◈，价格都在500多元◈◈，看那个人喜好选择就好◈◈。

　　这口锅其实相当于对三层复合片不锈钢锅具的改良◈◈，在三层片的基础上多了一层钛合金◈◈，苏泊尔那边称为有钛合金◈◈，而且一直跟我强调◈◈，我也搞不懂为啥◈◈。

　　首先这口锅还是要热锅凉油才不粘◈◈，本身的不粘性能是3级◈◈，不粘等级分为4级◈◈，1级是涂层不粘锅◈◈，3级直接炒菜还是粘的◈◈，但是热锅凉油可以不粘◈◈，另一个带来的好处就是非常好清洗◈◈，热锅凉油以后◈◈，我炒了土豆丝◈◈，煎了鸡蛋◈◈，炒了饭◈◈，几乎不粘锅◈◈，而且操作简单◈◈，但需要简单的涂油开锅◈◈。

　　缺点就跟三层复合片不锈钢锅一样◈◈，重量比较大◈◈，我用着颠勺颠一会会比较累◈◈，因为有夹了铝◈◈，导热均匀性可以◈◈，但是升温速度很慢◈◈，因为吸热的还是不锈钢◈◈，而且这是三层◈◈，热锅时长大概是熟铁的3-5倍◈◈。

　　锅柄是注塑的◈◈，用时间就了◈◈，前端会比较热◈◈，内壁这层钛合金我用这阶段还是可以的◈◈，铁铲铁勺随便用八大胜◈◈，没什么损害◈◈，但是具体能用多久◈◈，这个不清楚◈◈，我用了有一周了◈◈，没发现有划痕什么的◈◈，使用寿命应该还行◈◈。

　　陈枝记的口碑一直很好◈◈，主要得益于老刀莊这么多年的口碑◈◈，也有一定的历史因素◈◈，80年代初期◈◈，国内的钢铁技术还不成熟◈◈，炒锅还以铸铁为主◈◈，流到大陆的陈枝记熟铁炒锅◈◈，占了一波口碑红利◈◈。

　　但说到底◈◈，这就是一口普通的熟铁炒锅◈◈，没有氮化处理◈◈，日常使用需要保养◈◈，但老店制锅经验丰富◈◈，使用手感很好◈◈，是我前几年主要使用的一口炒锅◈◈。

　　陈枝记的商标被抢注◈◈，有商标的佛山陈枝记反而不是那么正宗shaonianabin◈◈，如果想入手◈◈，代购是一个比较好的渠道◈◈。

　　老饭骨这口炒锅是机制旋压的◈◈，有氮化处理◈◈，也不算是传统知名品牌◈◈，应该是属于网红品牌◈◈，这也是这两年的一个新现象◈◈。

　　这口锅是我现在主用的一口油锅◈◈，使用感受不错◈◈，氮化工艺◈◈，平常也不需要太频繁的打理◈◈，抗锈能力不错◈◈。

　　京造这口炒锅也是代工的◈◈，价格非常便宜的氮化炒锅◈◈，只要100出头◈◈，当然便宜也有一些问题◈◈，主要是细节处理的一般◈◈，锅具打磨的粗糙◈◈，内壁旋压纹路都没有打磨◈◈，一道道的太明显◈◈，不容易清洁◈◈，用铁铲铁勺噪音也比较大◈◈。

　　网易严选跟京造的差不多◈◈，除了氮化以外◈◈，添加了一道抛丸工艺◈◈，油膜的养成更容易◈◈，整体的质感也更好◈◈，做工和细节质感上要比京造的好很多◈◈。

　　上面介绍下来大家也发现了◈◈，几个品牌几乎都是代工的◈◈，这也是现在厨具行业的问题◈◈，一些代工品牌反而通过性价比和宣传比传统品牌有优势◈◈，传统品牌不少在摆烂◈◈，要么价格也贵◈◈，个人理解◈◈，不喜勿杠◈◈，自己看好哪个品牌买哪个就行◈◈。

　　铸铁的抗锈更是一个大问题◈◈，氮化也是一个解决办法◈◈，考虑到铸铁需要开模◈◈、打磨◈◈、氮化等工序◈◈，那么不如直接选择珐琅锅就好◈◈。

　　传统的珐琅锅市场主要是几个国外的品牌◈◈，像lc◈◈、staub等都是当奢侈品卖的◈◈，价格都是1000千起步◈◈，其实珐琅锅最大的生产地在中国河北◈◈，喝多大牌也是在这代工采购◈◈。

　　个人建议如果只是追求使用的话◈◈，就选京造◈◈、严选这种就行◈◈，它们的代工厂跟大牌都一样◈◈，性价比更高◈◈，更适合家用◈◈。

　　当然低成本带来的问题就是细节可能糙一点◈◈，偶尔有个砂眼◈◈、气孔什么的◈◈，但不影响使用◈◈，100-200元shaonianabin◈◈，仔细点用十几二十年没问题◈◈。

　　煎锅的选择更容易一些◈◈，铸铁煎锅适合煎制大型肉食◈◈，例如牛排◈◈，平底铸铁锅就选择lodge或者是典匠的就可以shaonianabin◈◈。

　　蒸锅◈◈、汤锅shaonianabin◈◈、奶锅这种接触汤水比较多的锅具◈◈，首推不锈钢材质◈◈，抗锈能力好◈◈，材质稳定◈◈，更适合中水汽环境◈◈。

　　不锈钢的抗锈能力◈◈，来自于不锈钢中的铬◈◈、镍◈◈，游离态的铬◈◈，可以再不锈钢的表面形成一层致密的氧化物◈◈，主要钢材的腐蚀◈◈，而镍的作用是改变晶体结构◈◈，让不锈钢形成稳定的奥氏体◈◈。

　　不锈钢锅具的选择主要是看做工工艺和不锈钢的牌号◈◈，一般情况下◈◈，不锈钢锅具首选304或者316材质◈◈，304L和316L更好◈◈，但是没什么厂家会用◈◈，属于性能过剩◈◈。

　　还是那句话◈◈，不锈钢的最大生产地也是在我国的广东◈◈，很多大牌也是在这代工采购◈◈，老规矩◈◈，时间充足就参考文章◈◈，要不然就抄作业◈◈。

　　汤锅◈◈、奶锅这类锅具就选雪平锅就挺好◈◈，雪平锅没必要在挑什么品牌了◈◈，日牌本身卖的就不贵◈◈，神田◈◈、吉川这种都是不错的选择◈◈。

　　大概就写这么多吧◈◈，感觉有用的点赞支持◈◈，感谢◈◈，时间充足的话◈◈，就把文章慢慢的看一遍◈◈，效果会更好◈◈。

　　这三个品牌在我们国内都有代工厂◈◈，生产的都是不粘锅◈◈，在国内都属于高端品牌◈◈，产品的价格比普通国产品牌要贵很多◈◈。不粘锅的寿命与涂层和使用方法相关◈◈，一般不粘锅也就用2年左右时间◈◈；100块钱的锅能用1年◈◈，不代表500块钱的锅能用足5年◈◈。

　　不粘锅100-200元的比较实惠◈◈，性价比高◈◈，坏了不心痛◈◈；德国造价格都贵得很◈◈，不代表使用年限也会翻倍◈◈。

　　苏泊尔二大专利◈◈：聚油底技术解决了锅底易凸起问题◈◈；火红点技术当锅烧到180℃左右时◈◈，整个火红点就会变成通红◈◈，此时就是下菜的最佳时机◈◈，简直就是烹饪小白的福音◈◈；防干烧延长不粘锅寿命◈◈。操作太友好◈◈，中央小点全红即可下菜◈◈，不在凭感觉掌控油温◈◈。

　　EOX也是大品牌八大胜◈◈，28CM白玉兰麦饭石色炒锅◈◈；二种制型◈◈，并有白玉兰◈◈、岩石灰◈◈、皇室啡◈◈、贵妃红等可选配色◈◈，超高颜值◈◈，让色泽不再单调◈◈。锅身采用8层复合材料一体压铸工艺◈◈，结构紧密◈◈，耐磨防刮◈◈。厚底薄壁设计导热更快更均匀◈◈，升温迅速油烟少◈◈。德国进口不粘涂层性能突出◈◈，坚固丝滑◈◈，容易上手◈◈。 木纹手柄隔热防烫◈◈，可视钢化玻璃锅盖耐用防爆◈◈。燃气灶◈◈、电磁炉◈◈、电陶炉均能轻松应对◈◈。

　　EOX虽然没有苏泊尔有名气◈◈，但是质量一点都不差◈◈；不到200元的价格◈◈，优势非常明显◈◈。【重点推荐】

　　世界知名品牌双立人◈◈，不粘锅◈◈，30CM◈◈，小平底设计◈◈，各种灶通用◈◈，煎炒均可◈◈，三层涂层经久耐用◈◈，重量适中◈◈，热的快◈◈，放油少◈◈，不粘锅◈◈；玻璃顶盖◈◈，可看见锅内情况◈◈。喜欢此牌子的朋友可考虑入手◈◈。

　　不粘锅只适合新手使用◈◈，可以大大降低烹饪难度◈◈；但是口味与铁锅是没法相比的◈◈，铁锅才是真正爆炒的神器◈◈，炒菜连烟带火◈◈，这才是老司机的最爱◈◈，没有之一◈◈。

　　不锈钢本身的特性就不太适合用作炒锅◈◈，热传导不是很理想◈◈，升温较慢◈◈；炒青菜容易成水煮◈◈，没有爽脆感◈◈；而且锅体较厚重◈◈，也很难掂勺的◈◈。更关键的是这种材质不能开锅◈◈，形成不了油膜◈◈，炒含蛋白质和淀粉较多的食材极容易粘锅的◈◈，即使是热锅单冷油效果也不好◈◈。

　　采用抛丸工艺◈◈，用304钢珠经10W+以上击打◈◈，表面形成极微小的球窝◈◈，且表面积是普通铁三倍以上◈◈，而且硬度更高◈◈。

　　出厂时经过统一开锅仪式◈◈，到手即用◈◈，省去繁琐开锅步骤◈◈。表面经过特殊的氮化+氧化处理◈◈，防腐防锈能力出众◈◈，而且表面硬度是铁板的三倍以上◈◈。旋纹锻压工艺◈◈，底厚壁薄◈◈，导热均匀迅速◈◈；2瓶矿泉水的重量◈◈，掂勺毫无压力◈◈。采用非常进口乌檀木手柄◈◈，坚固耐腐◈◈，逼格高◈◈。

　　精铁锅32CM◈◈，1.6kg ,这口锅性价比很高◈◈，日本的精钢材质◈◈，做工精良◈◈，薄壁无涂层◈◈；锅体较轻◈◈，单手可用◈◈，各种灶通用◈◈；经过氮化处理耐磨耐腐蚀◈◈，且不生锈◈◈，导热性好◈◈，轻油烟◈◈，不易粘◈◈。

　　提到德国高压锅品牌◈◈，我们经常会想到WMF福腾宝◈◈、Fissler菲仕乐◈◈、ZWILLING双立人三个品牌◈◈，作为在中国市场推广的最佳三个德国锅具品牌◈◈。

　　判定是否德产◈◈，只能通过官网介绍和图片展示来判断◈◈。明确标出Made in Germany 的才能说明是德产◈◈，否则都为非德产◈◈，即使印有Germany也不行◈◈。

　　总而言之八大胜◈◈，非特殊情况◈◈，比如说你重度依赖洗碗机◈◈，建议炒锅用铁锅◈◈，不锈钢锅适合炖煮蒸◈◈。比如高压锅◈◈、蒸锅◈◈、淋油锅◈◈、奶锅等等◈◈。

　　我就是@直男什么值得买◈◈，上得了厅堂◈◈，下得了厨房◈◈；玩过刀◈◈，掂过勺◈◈，拆得了油烟机◈◈，清理过燃气灶◈◈。江湖人称“九品”煮夫……

　　锅具◈◈、刀具准入门槛低◈◈，一块铁加工一下◈◈，成本少利润多◈◈。以前靠手工能做到60分◈◈，现在靠机器能做到80分◈◈、90分◈◈；制作越来越简单◈◈，做的人越来越多◈◈，而且大家做出来的都一样◈◈，这块铁是卖不出 高价来的◈◈。

　　聪明的厂家另辟蹊径◈◈，通过讲故事◈◈，多精致的取材◈◈、多少道工序◈◈、多么悠久古法传承◈◈，在这方面做文章◈◈，比如炒的很热的章丘XX◈◈。蜂窝纹就在这种环境下诞生的◈◈，玩的是玄学◈◈，在工艺上玩点新花样◈◈，没有花样就没有卖点◈◈，不整点卖点怎么割韭菜？

　　这种不锈钢炒锅◈◈、网纹不锈钢炒锅颜值高◈◈，价格也高◈◈；不要踩雷◈◈，好像与你想你的不一样◈◈。纵使它使用N层材料◈◈，吹的天花乱坠shaonianabin◈◈，也不要去买……

　　渗氮工艺是往真空炉里放入氨气◈◈，经高温氮与铁结合形成氮化铁◈◈，铁与空气里的水隔离开不上锈◈◈。氮化时间越长◈◈，效果越好◈◈，价格越贵◈◈，一般来说300元左右性价比就非常好◈◈，满足日常使用需求◈◈，再高可能就交税了◈◈。

　　铸铁锅导热差◈◈，加热时间长◈◈；炒个鸡蛋30秒◈◈，热锅就要2分钟◈◈，哈哈◈◈，有点夸张了◈◈；还有就是如果你用它炒菜◈◈，如果起锅慢了◈◈，它就糊给你看◈◈，反正新手小白很难征服它的了◈◈；

　　一般超过200元都是溢价◈◈；但是珐琅锅除外◈◈，它颜值高◈◈，价格贵◈◈。珐琅层材料厚薄不一样◈◈，价格从几十元到数百上千元都有◈◈。

　　并非所有人都能驾驭得了铁锅的◈◈，那不粘锅就可以替代◈◈，况且现在的年轻人讲求便捷性◈◈，怎么方便怎么来◈◈；不粘锅就满足人们这点需求◈◈，所以不粘锅市场仍然非常大shaonianabin◈◈。

　　不粘锅选择有一定学问◈◈，关键在于涂层◈◈；涂层一旦损坏不粘锅寿命就结束了◈◈，一般就使用1-2年◈◈。如果强行给它续命◈◈，延长它的时间◈◈，只会使影响家人健康◈◈。

　　特氟龙材料一点点就需要几百大洋◈◈，很贵的◈◈；市场上那些几十元的不粘锅◈◈，商家还要赚钱◈◈，你去品◈◈，仔细去品◈◈，它们用料上……◈◈，大家都懂得……◈◈；这样的不粘锅你敢用吗？

　　简而言之◈◈，低价不粘锅涂层容易坏◈◈，而且锅底容易凸起◈◈；一般200元左右的不粘锅◈◈，性价比就很高◈◈，安全又好用◈◈，即使坏了也不心痛◈◈，再换一个◈◈；不粘锅不会因为价格翻倍而寿命翻倍◈◈；

　　我六年时间用了四个不粘锅◈◈，几十元的用过◈◈，五六百的也用过◈◈。EXO用了2 年时间◈◈，对得起这个价格了◈◈，也是用的是时间最长的一个◈◈；现在用的是苏泊尔火红点◈◈，性能也是非常不错的◈◈，聚油◈◈，少油烟◈◈。二者任选一个就可以了◈◈。

　　我就是@直男什么值得买◈◈，一个曾经不务正业喜欢玩刀◈◈、耍锅的家庭煮夫◈◈，希望能帮到你◈◈；你的点赞会帮我提升家庭地位◈◈，从九品直男晋升正八品会做饭的暖男……8八大胜国际新闻◈◈！TOTO卫浴◈◈。