八大胜|shaonianabin|wmf双立人菲仕乐的不锈钢锅怎么样?到底是铁锅
WMF◈◈、双立人◈◈、菲仕乐这个品牌不锈钢锅具◈◈,主要是以三层复合片炒锅为主◈◈,这种锅具的重量比较大shaonianabin◈◈,热锅的速度慢◈◈。
导热性差就让单层不锈钢在做锅具的时候◈◈,热量分布非常的不均匀◈◈,因为单层的薄◈◈,有时候锅具的一个部分都糊锅了◈◈,其他部分可能都不怎么热◈◈。
为了解决这个问题◈◈,就出现了三层复合结构◈◈,所谓的三层复合结构就是在两片不锈钢之间夹一层铝◈◈,铝的导热性是不锈钢的十几倍◈◈,所以铝可以把温度均匀的分布在锅具各点◈◈。
但这里也要注意三层片和三层低的区别◈◈,三层片是整个锅都是三层结构的◈◈,三层低是只有底部是三层结构的◈◈。
虽然解决了导热均匀度的问题◈◈,三层片锅具还是有他的缺点◈◈,那就是导热太慢了◈◈,因为最外层还是不锈钢◈◈,吸热的也还是不锈钢◈◈,而且三层结构增加了锅具的质量◈◈,热容量变大◈◈,升温更慢◈◈。
这种锅具的热锅时间很长◈◈,而且结构带来了更大的重量◈◈,使用起来也更费劲一些◈◈,而且用料成本增加◈◈,这种锅具的价格一般不便宜◈◈。
给国外大牌不锈钢锅具代工的国产品牌有以下几个◈◈:慕厨◈◈、三A◈◈、凌丰◈◈、喜时等◈◈,知名的◈◈,做工好的主要就是这几个◈◈。
不锈钢炒锅的缺点这里在总结一下◈◈,首先就是单层导热性不均匀◈◈,三层导热均匀但是升温慢◈◈、价格贵◈◈,三层结构的另一个缺点是对火候的反应比较慢◈◈,需要更多的时间在火力调节上◈◈。
现在比较流行的那种蜂窝不锈钢不粘锅◈◈,这种更不推荐◈◈,不推荐的原因跟不锈钢本身没关系◈◈,而是这种锅是有不粘涂层的◈◈,涂层跟不锈钢的契合度很差◈◈,使用寿命很短◈◈。
而另一点是◈◈,固着层PAI在不锈钢这种容易过热的锅具中◈◈,非常不稳定◈◈,PAI分解产物是初级芳香烃PAA◈◈,这东西的危害◈◈,我就不多说了◈◈。
以下几种情况是可以考虑不锈钢炒锅的◈◈,一种就是家里使用电磁炉◈◈,而且主要加热工具就是电磁炉◈◈,那么就可以选择三层复合片不锈钢锅◈◈。
因为涂层锅不能用电磁炉◈◈,不然会局部过热损害涂层◈◈,熟铁锅使用会因为过热变性◈◈,而三层复合片不锈钢炒锅◈◈,因为复合结构带来的厚度◈◈,不容易变性◈◈。
还有一种情况就是家里就准备用一口锅的◈◈,可以选择不锈钢锅具◈◈,汤水◈◈、蒸煮◈◈、炒菜都可以用◈◈,但需要每次清洗干净◈◈,不然容易吸附油污◈◈。
铸铁就是生铁◈◈,生这个形容◈◈,就是因为同时最初级产物◈◈,最基本的钢铁材料◈◈。铸铁的特点是含碳量高◈◈,一般都在2%以上◈◈。
对钢材有一定了解的朋友应该知道◈◈,钢材的含碳量越高◈◈,那么钢材的硬度越大◈◈,一般来讲厨刀都是用高碳钢打造◈◈。
中式烹饪◈◈,在炒菜这块◈◈,需要爆炒大火的情况比较多◈◈,对于导热性有一定的要求◈◈,铸铁锅升温比较慢就不合适了◈◈。
铸铁脆性高延展性不少◈◈,只能通过加热融化◈◈,用模具浇铸成型(所以称铸铁)◈◈,这种工艺让铸铁锅非常的厚重◈◈,带来很好的蓄能性和受热均匀性◈◈。
而这种优点更适合作为炖煮锅或者平底煎锅使用◈◈,像珐琅锅其实就是铸铁锅的一种◈◈,而国外煎牛排这种大型肉食◈◈,铸铁煎锅的效果也是最好的◈◈。
但有一种情况下我们用铸铁锅炒菜是不错的◈◈,那就是类似于家庭土灶烧柴◈◈,这种火力小且不稳定情况下◈◈,铸铁锅可以积蓄更多的热量◈◈,炒菜时◈◈,火力不至于骤然变化◈◈。
含碳量低◈◈,让熟铁的延展性变好◈◈,可以压制锻打的比较薄◈◈,加上熟铁本身的导热性就比较好◈◈,比热容跟铸铁差不多◈◈,升温稳定快速◈◈,锅体受热的均匀度高shaonianabin◈◈,火候调节灵敏◈◈。
这些优点都是中式炒菜所需要的◈◈,如果家里不是土灶◈◈,而是正常的使用煤气或者天然气◈◈,火力一般在4.5kw-5.0kw左右◈◈,这种用熟铁炒锅会比铸铁的炒锅好用很多八大胜◈◈。
而且跟铸铁一样八大胜◈◈,熟铁的亲油性特别好◈◈,保持热锅凉油的炒菜习惯◈◈,会在熟铁锅表面形成几微米的碳化鳞片储油层◈◈,也就是很多人所说的油膜◈◈,配合食用油在高温下的低表面张力特性◈◈。
铸铁和熟铁都比较容易氧化生锈◈◈,油膜的形成还可以防锈◈◈,家里有铸铁锅也可以用热锅凉油的技巧来养锅◈◈。
现在还有熟铁锅的氮化技术◈◈,是让熟铁表面在密闭空间与氮元素强结合◈◈,在锅身上形成一层坚硬氮化铁◈◈,氮原子抢占了氧原子位◈◈,这样大大的提高了铁锅的防锈能力◈◈。
综合以上回答◈◈,不锈钢锅和铁锅都有各自的优缺点◈◈,不锈钢除做炒锅以外◈◈,蒸锅◈◈、奶锅◈◈、汤锅◈◈,或许是更好的选择◈◈。
首先是不锈钢炒锅◈◈,如果全面了解了不锈钢的优缺点之后◈◈,还是想买不锈钢炒锅◈◈,那么就接受三层复合片的高价格◈◈。
慕厨◈◈、凌丰◈◈、喜时这几个品牌的质量不属于德牌大厂◈◈,毕竟就是给他们代工的◈◈,性价比更高◈◈。几款产品都是三层片复合不锈钢炒锅◈◈,价格都在500多元◈◈,看那个人喜好选择就好◈◈。
这口锅其实相当于对三层复合片不锈钢锅具的改良◈◈,在三层片的基础上多了一层钛合金◈◈,苏泊尔那边称为有钛合金◈◈,而且一直跟我强调◈◈,我也搞不懂为啥◈◈。
首先这口锅还是要热锅凉油才不粘◈◈,本身的不粘性能是3级◈◈,不粘等级分为4级◈◈,1级是涂层不粘锅◈◈,3级直接炒菜还是粘的◈◈,但是热锅凉油可以不粘◈◈,另一个带来的好处就是非常好清洗◈◈,热锅凉油以后◈◈,我炒了土豆丝◈◈,煎了鸡蛋◈◈,炒了饭◈◈,几乎不粘锅◈◈,而且操作简单◈◈,但需要简单的涂油开锅◈◈。
缺点就跟三层复合片不锈钢锅一样◈◈,重量比较大◈◈,我用着颠勺颠一会会比较累◈◈,因为有夹了铝◈◈,导热均匀性可以◈◈,但是升温速度很慢◈◈,因为吸热的还是不锈钢◈◈,而且这是三层◈◈,热锅时长大概是熟铁的3-5倍◈◈。
锅柄是注塑的◈◈,用时间就了◈◈,前端会比较热◈◈,内壁这层钛合金我用这阶段还是可以的◈◈,铁铲铁勺随便用八大胜◈◈,没什么损害◈◈,但是具体能用多久◈◈,这个不清楚◈◈,我用了有一周了◈◈,没发现有划痕什么的◈◈,使用寿命应该还行◈◈。
陈枝记的口碑一直很好◈◈,主要得益于老刀莊这么多年的口碑◈◈,也有一定的历史因素◈◈,80年代初期◈◈,国内的钢铁技术还不成熟◈◈,炒锅还以铸铁为主◈◈,流到大陆的陈枝记熟铁炒锅◈◈,占了一波口碑红利◈◈。
但说到底◈◈,这就是一口普通的熟铁炒锅◈◈,没有氮化处理◈◈,日常使用需要保养◈◈,但老店制锅经验丰富◈◈,使用手感很好◈◈,是我前几年主要使用的一口炒锅◈◈。
陈枝记的商标被抢注◈◈,有商标的佛山陈枝记反而不是那么正宗shaonianabin◈◈,如果想入手◈◈,代购是一个比较好的渠道◈◈。
老饭骨这口炒锅是机制旋压的◈◈,有氮化处理◈◈,也不算是传统知名品牌◈◈,应该是属于网红品牌◈◈,这也是这两年的一个新现象◈◈。
这口锅是我现在主用的一口油锅◈◈,使用感受不错◈◈,氮化工艺◈◈,平常也不需要太频繁的打理◈◈,抗锈能力不错◈◈。
京造这口炒锅也是代工的◈◈,价格非常便宜的氮化炒锅◈◈,只要100出头◈◈,当然便宜也有一些问题◈◈,主要是细节处理的一般◈◈,锅具打磨的粗糙◈◈,内壁旋压纹路都没有打磨◈◈,一道道的太明显◈◈,不容易清洁◈◈,用铁铲铁勺噪音也比较大◈◈。
网易严选跟京造的差不多◈◈,除了氮化以外◈◈,添加了一道抛丸工艺◈◈,油膜的养成更容易◈◈,整体的质感也更好◈◈,做工和细节质感上要比京造的好很多◈◈。
上面介绍下来大家也发现了◈◈,几个品牌几乎都是代工的◈◈,这也是现在厨具行业的问题◈◈,一些代工品牌反而通过性价比和宣传比传统品牌有优势◈◈,传统品牌不少在摆烂◈◈,要么价格也贵◈◈,个人理解◈◈,不喜勿杠◈◈,自己看好哪个品牌买哪个就行◈◈。
铸铁的抗锈更是一个大问题◈◈,氮化也是一个解决办法◈◈,考虑到铸铁需要开模◈◈、打磨◈◈、氮化等工序◈◈,那么不如直接选择珐琅锅就好◈◈。
传统的珐琅锅市场主要是几个国外的品牌◈◈,像lc◈◈、staub等都是当奢侈品卖的◈◈,价格都是1000千起步◈◈,其实珐琅锅最大的生产地在中国河北◈◈,喝多大牌也是在这代工采购◈◈。
个人建议如果只是追求使用的话◈◈,就选京造◈◈、严选这种就行◈◈,它们的代工厂跟大牌都一样◈◈,性价比更高◈◈,更适合家用◈◈。
当然低成本带来的问题就是细节可能糙一点◈◈,偶尔有个砂眼◈◈、气孔什么的◈◈,但不影响使用◈◈,100-200元shaonianabin◈◈,仔细点用十几二十年没问题◈◈。
煎锅的选择更容易一些◈◈,铸铁煎锅适合煎制大型肉食◈◈,例如牛排◈◈,平底铸铁锅就选择lodge或者是典匠的就可以shaonianabin◈◈。
蒸锅◈◈、汤锅shaonianabin◈◈、奶锅这种接触汤水比较多的锅具◈◈,首推不锈钢材质◈◈,抗锈能力好◈◈,材质稳定◈◈,更适合中水汽环境◈◈。
不锈钢的抗锈能力◈◈,来自于不锈钢中的铬◈◈、镍◈◈,游离态的铬◈◈,可以再不锈钢的表面形成一层致密的氧化物◈◈,主要钢材的腐蚀◈◈,而镍的作用是改变晶体结构◈◈,让不锈钢形成稳定的奥氏体◈◈。
不锈钢锅具的选择主要是看做工工艺和不锈钢的牌号◈◈,一般情况下◈◈,不锈钢锅具首选304或者316材质◈◈,304L和316L更好◈◈,但是没什么厂家会用◈◈,属于性能过剩◈◈。
还是那句话◈◈,不锈钢的最大生产地也是在我国的广东◈◈,很多大牌也是在这代工采购◈◈,老规矩◈◈,时间充足就参考文章◈◈,要不然就抄作业◈◈。
汤锅◈◈、奶锅这类锅具就选雪平锅就挺好◈◈,雪平锅没必要在挑什么品牌了◈◈,日牌本身卖的就不贵◈◈,神田◈◈、吉川这种都是不错的选择◈◈。
大概就写这么多吧◈◈,感觉有用的点赞支持◈◈,感谢◈◈,时间充足的话◈◈,就把文章慢慢的看一遍◈◈,效果会更好◈◈。
这三个品牌在我们国内都有代工厂◈◈,生产的都是不粘锅◈◈,在国内都属于高端品牌◈◈,产品的价格比普通国产品牌要贵很多◈◈。不粘锅的寿命与涂层和使用方法相关◈◈,一般不粘锅也就用2年左右时间◈◈;100块钱的锅能用1年◈◈,不代表500块钱的锅能用足5年◈◈。
不粘锅100-200元的比较实惠◈◈,性价比高◈◈,坏了不心痛◈◈;德国造价格都贵得很◈◈,不代表使用年限也会翻倍◈◈。
苏泊尔二大专利◈◈:聚油底技术解决了锅底易凸起问题◈◈;火红点技术当锅烧到180℃左右时◈◈,整个火红点就会变成通红◈◈,此时就是下菜的最佳时机◈◈,简直就是烹饪小白的福音◈◈;防干烧延长不粘锅寿命◈◈。操作太友好◈◈,中央小点全红即可下菜◈◈,不在凭感觉掌控油温◈◈。
EOX也是大品牌八大胜◈◈,28CM白玉兰麦饭石色炒锅◈◈;二种制型◈◈,并有白玉兰◈◈、岩石灰◈◈、皇室啡◈◈、贵妃红等可选配色◈◈,超高颜值◈◈,让色泽不再单调◈◈。锅身采用8层复合材料一体压铸工艺◈◈,结构紧密◈◈,耐磨防刮◈◈。厚底薄壁设计导热更快更均匀◈◈,升温迅速油烟少◈◈。德国进口不粘涂层性能突出◈◈,坚固丝滑◈◈,容易上手◈◈。 木纹手柄隔热防烫◈◈,可视钢化玻璃锅盖耐用防爆◈◈。燃气灶◈◈、电磁炉◈◈、电陶炉均能轻松应对◈◈。
EOX虽然没有苏泊尔有名气◈◈,但是质量一点都不差◈◈;不到200元的价格◈◈,优势非常明显◈◈。【重点推荐】
世界知名品牌双立人◈◈,不粘锅◈◈,30CM◈◈,小平底设计◈◈,各种灶通用◈◈,煎炒均可◈◈,三层涂层经久耐用◈◈,重量适中◈◈,热的快◈◈,放油少◈◈,不粘锅◈◈;玻璃顶盖◈◈,可看见锅内情况◈◈。喜欢此牌子的朋友可考虑入手◈◈。
不粘锅只适合新手使用◈◈,可以大大降低烹饪难度◈◈;但是口味与铁锅是没法相比的◈◈,铁锅才是真正爆炒的神器◈◈,炒菜连烟带火◈◈,这才是老司机的最爱◈◈,没有之一◈◈。
不锈钢本身的特性就不太适合用作炒锅◈◈,热传导不是很理想◈◈,升温较慢◈◈;炒青菜容易成水煮◈◈,没有爽脆感◈◈;而且锅体较厚重◈◈,也很难掂勺的◈◈。更关键的是这种材质不能开锅◈◈,形成不了油膜◈◈,炒含蛋白质和淀粉较多的食材极容易粘锅的◈◈,即使是热锅单冷油效果也不好◈◈。
采用抛丸工艺◈◈,用304钢珠经10W+以上击打◈◈,表面形成极微小的球窝◈◈,且表面积是普通铁三倍以上◈◈,而且硬度更高◈◈。
出厂时经过统一开锅仪式◈◈,到手即用◈◈,省去繁琐开锅步骤◈◈。表面经过特殊的氮化+氧化处理◈◈,防腐防锈能力出众◈◈,而且表面硬度是铁板的三倍以上◈◈。旋纹锻压工艺◈◈,底厚壁薄◈◈,导热均匀迅速◈◈;2瓶矿泉水的重量◈◈,掂勺毫无压力◈◈。采用非常进口乌檀木手柄◈◈,坚固耐腐◈◈,逼格高◈◈。
精铁锅32CM◈◈,1.6kg ,这口锅性价比很高◈◈,日本的精钢材质◈◈,做工精良◈◈,薄壁无涂层◈◈;锅体较轻◈◈,单手可用◈◈,各种灶通用◈◈;经过氮化处理耐磨耐腐蚀◈◈,且不生锈◈◈,导热性好◈◈,轻油烟◈◈,不易粘◈◈。
提到德国高压锅品牌◈◈,我们经常会想到WMF福腾宝◈◈、Fissler菲仕乐◈◈、ZWILLING双立人三个品牌◈◈,作为在中国市场推广的最佳三个德国锅具品牌◈◈。
判定是否德产◈◈,只能通过官网介绍和图片展示来判断◈◈。明确标出Made in Germany 的才能说明是德产◈◈,否则都为非德产◈◈,即使印有Germany也不行◈◈。
总而言之八大胜◈◈,非特殊情况◈◈,比如说你重度依赖洗碗机◈◈,建议炒锅用铁锅◈◈,不锈钢锅适合炖煮蒸◈◈。比如高压锅◈◈、蒸锅◈◈、淋油锅◈◈、奶锅等等◈◈。
我就是@直男什么值得买◈◈,上得了厅堂◈◈,下得了厨房◈◈;玩过刀◈◈,掂过勺◈◈,拆得了油烟机◈◈,清理过燃气灶◈◈。江湖人称“九品”煮夫……
锅具◈◈、刀具准入门槛低◈◈,一块铁加工一下◈◈,成本少利润多◈◈。以前靠手工能做到60分◈◈,现在靠机器能做到80分◈◈、90分◈◈;制作越来越简单◈◈,做的人越来越多◈◈,而且大家做出来的都一样◈◈,这块铁是卖不出 高价来的◈◈。
聪明的厂家另辟蹊径◈◈,通过讲故事◈◈,多精致的取材◈◈、多少道工序◈◈、多么悠久古法传承◈◈,在这方面做文章◈◈,比如炒的很热的章丘XX◈◈。蜂窝纹就在这种环境下诞生的◈◈,玩的是玄学◈◈,在工艺上玩点新花样◈◈,没有花样就没有卖点◈◈,不整点卖点怎么割韭菜?
这种不锈钢炒锅◈◈、网纹不锈钢炒锅颜值高◈◈,价格也高◈◈;不要踩雷◈◈,好像与你想你的不一样◈◈。纵使它使用N层材料◈◈,吹的天花乱坠shaonianabin◈◈,也不要去买……
渗氮工艺是往真空炉里放入氨气◈◈,经高温氮与铁结合形成氮化铁◈◈,铁与空气里的水隔离开不上锈◈◈。氮化时间越长◈◈,效果越好◈◈,价格越贵◈◈,一般来说300元左右性价比就非常好◈◈,满足日常使用需求◈◈,再高可能就交税了◈◈。
铸铁锅导热差◈◈,加热时间长◈◈;炒个鸡蛋30秒◈◈,热锅就要2分钟◈◈,哈哈◈◈,有点夸张了◈◈;还有就是如果你用它炒菜◈◈,如果起锅慢了◈◈,它就糊给你看◈◈,反正新手小白很难征服它的了◈◈;
一般超过200元都是溢价◈◈;但是珐琅锅除外◈◈,它颜值高◈◈,价格贵◈◈。珐琅层材料厚薄不一样◈◈,价格从几十元到数百上千元都有◈◈。
并非所有人都能驾驭得了铁锅的◈◈,那不粘锅就可以替代◈◈,况且现在的年轻人讲求便捷性◈◈,怎么方便怎么来◈◈;不粘锅就满足人们这点需求◈◈,所以不粘锅市场仍然非常大shaonianabin◈◈。
不粘锅选择有一定学问◈◈,关键在于涂层◈◈;涂层一旦损坏不粘锅寿命就结束了◈◈,一般就使用1-2年◈◈。如果强行给它续命◈◈,延长它的时间◈◈,只会使影响家人健康◈◈。
特氟龙材料一点点就需要几百大洋◈◈,很贵的◈◈;市场上那些几十元的不粘锅◈◈,商家还要赚钱◈◈,你去品◈◈,仔细去品◈◈,它们用料上……◈◈,大家都懂得……◈◈;这样的不粘锅你敢用吗?
简而言之◈◈,低价不粘锅涂层容易坏◈◈,而且锅底容易凸起◈◈;一般200元左右的不粘锅◈◈,性价比就很高◈◈,安全又好用◈◈,即使坏了也不心痛◈◈,再换一个◈◈;不粘锅不会因为价格翻倍而寿命翻倍◈◈;
我六年时间用了四个不粘锅◈◈,几十元的用过◈◈,五六百的也用过◈◈。EXO用了2 年时间◈◈,对得起这个价格了◈◈,也是用的是时间最长的一个◈◈;现在用的是苏泊尔火红点◈◈,性能也是非常不错的◈◈,聚油◈◈,少油烟◈◈。二者任选一个就可以了◈◈。
我就是@直男什么值得买◈◈,一个曾经不务正业喜欢玩刀◈◈、耍锅的家庭煮夫◈◈,希望能帮到你◈◈;你的点赞会帮我提升家庭地位◈◈,从九品直男晋升正八品会做饭的暖男……8八大胜国际新闻◈◈!TOTO卫浴◈◈。